Просмотров: 267

Нежнейший торт «Наполеон» из рубленного теста, с кремом Шарлотт. Блаженство вкуса!

Самый нежный торт “Наполеон” из рубленного теста с кремом Шарлотт — кулинарный шедевр, и идеальный десерт для семейного праздника. Наш рецепт поможет приготовить его в домашних условиях и удивить своих гостей и близких!

Продукты

Для коржей

  • Разрыхлитель теста с ароматом ванили Dr.Oetker — 3 г
  • Мука — 330 г
  • Масло сливочное — 100 г
  • Яйцо — 1 шт.
  • Вода ледяная , холодная вода — 80 мл
  • Коньяк -15 г
  • Соль — 2 г

Для крема Шарлотт

  • Сахарная пудра с натуральной ванилью Dr.Oetker — 260 г
  • Яйцо — 5 шт.
  • Яичный желток — 1 шт.
  • Молоко — 280 г
  • Масло сливочное — 370 г

Как приготовить торт Наполеон с кремом Шарлотт

Для приготовления рубленного теста просеиваем муку в глубокую миску или чашу для миксера. Добавляем разрыхлитель, перемешиваем. Разбиваем крупное куриное яйцо и добавляем мелко нарезанное холодное сливочное масло. Миксером с насадкой “крюк” постепенно повышая скорость формируем крупную крошку. Если нет миксера, можно перетереть руками или воспользоваться блендером.

Вливаем в чашу ледяную фильтрованную воду и коньяк. Замешиваем тесто на средней скорости миксера или вручную. Готовое тесто, достаточно плотное и тугое, хорошо держит форму.

Делим тесто на 8 одинаковых частей (будущие коржи), каждую часть оборачиваем пищевой пленкой и убираем в холодильник на полчаса.

Охлажденное тесто достаем по 1 части, скалкой раскатываем в тонкий круг на силиконовом коврике или пергаментной бумаге.

Кулинарным кольцом или тарелкой вырезаем круг диаметром 18-22 см.

Духовку разогреваем до 220 градусов. Тесто прокалываем вилкой в нескольких местах. Переносим пергамент с тестом на противень и выпекаем на средней полке в духовке 8-10 минут до золотистого цвета. Повторяем действия с каждой частью теста.

Коржи получаются хрупкими, аккуратно снимаем их с пергаментной бумаги.Готовые коржи остужаем на решетке или доске.

Для заварного крема наливаем молоко в сотейник, добавляем просеянную сахарную пудру и постоянно помешивая, доводим до кипения. Яйца взбиваем до посветления массы и увеличения в объеме.

Тонкой струйкой вливаем молоко в яичную массу активно перемешивая. Когда все молоко вмешано, переливаем крем в кастрюлю и варим на маленьком огне, мешая венчиком до загустения.

Готовый крем переливаем в чистую чашу, остужаем до комнатной температуры. Мягкое сливочное масло взбиваем миксером до пышности.

Добавляем во взбитое масло остывший крем и взбиваем на высокой скорости до однородности. Готовый крем убираем в холодильник на 10-15 минут. Крем получается пышным, не течет.

В кулинарное кольцо или разъемную форму кладем корж. Смазываем заварным кремом и накрываем следующим коржом.

Формируем торт, когда коржи закончатся, помещаем торт не доставая из формы в холодильник на 30 минут.

Остатки коржей измельчаем в блендере в мелкую крошку.

Достаем торт из холодильника, снимаем форму и покрываем верх и бока кремом. Обильно посыпаем крошкой из коржей. Убираем на ночь в холодильник.

Готовый торт нарезаем тонким, острым ножом на порционные клинообразные кусочки и подаем к столу.

Приятного аппетита!