Знаменитое сало по-гуцульски на самом деле готовится еще по проверенному советскому ГОСТу 1938 года.
Этот же рецепт затем использовали в Одессе, повторить его несложно и дома.
Сало можно брать как с обильной мясной прослойкой, так и вообще без нее.
В этот раз мы будем использовать классическое сало с совсем небольшим количеством мяса.
Нарезаем сало сравнительно небольшими кусками.
Быстро готовим рассол.
Ставим кастрюлю с литром холодной воды на плиту и доводим до кипения, затем сразу засыпаем 100 граммов крупной соли.
Соответственно, если вы готовите два килограмма сала, понадобится 2 литра воды и уже 200 граммов соли.
После оставляем рассол остынуть до 60 градусов.
Теперь перекладываем сало в удобную кастрюлю и заливаем его рассолом.
Оставляем под крышкой на трое суток в прохладном месте.
Затем рассол нужно будет весь слить, сало легко обмыть и переложить по трехлитровым банкам.
Делаем второй рассол: в этот раз на литр воды добавляем уже 110 граммов соли.
Никаких специй, укропа и чеснока добавлять не нужно, сало и без них получится очень вкусным.
Заливаем новым рассолом банки доверху, закручиваем крышками и отправляем на хранение в темное прохладное место на 21 день.
Уже перед подачей сало по-гуцульски можно натереть чесноком и специями.
Приятного аппетита!
Видеорецепт: