Шведский миндальный тортик из Икеа можно наверняка назвать, если не легендарным, то знаменитым. Многие отправляются в этот магазин, именно за миндальным тортом. А между тем сделать его можно и самостоятельно, в домашних условиях.
Причем получится он еще вкуснее, ведь выбирать ингредиенты вы тоже будете сами, а значит, сможете исключить и заменить все не очень полезное!
Продукты
- миндальные лепестки для украшения
Для коржей:
- яичные белки — 4 шт.;
- жаренный, неочищенный миндаль — 100 г;
- жареные семечки — 40 г;
- сахар — 100 г;
- соль
Для крема:
- яичные желтки — 4 шт.;
- сахар — 100 г;
- соль;
- ванильный экстракт или ванильный сахар;
- сливки от 20% жирности — 100 мл;
- сливочное масло 82,5 % — 150 г
Как приготовить торт
Сначала займемся кремом.
Берем яйца комнатной температуры и отделяем белки от желтков.
Белки пока убираем в сторону, а к желткам добавляем щепотку соли и ванильный экстракт, хорошо все перемешиваем.
Затем сливки выливаем в кастрюльку и добавляем к ним сахар.
Отправляем кастрюльку на плиту на небольшой огонь и, постоянно помешивая, ждем пока сахар полностью растворится.
Сливки при этом закипеть не должны.
Возвращаемся к желткам: маленькими порциями вливаем в них горячие сливки с сахаром, постоянно активно мешаем желтки венчиком, чтобы они не сварились.
Затем переливаем все обратно в кастрюльку и ставим на плиту на маленький огонь.
Постоянно помешивая, ждем пока будущий крем не загустеет.
Снимаем с плиты, переливаем в подходящую емкость, накрываем пищевой пленкой «в контакт», чтобы на креме не образовалась корочка, и оставляем остывать.
Тем временем подготовим коржи.
При помощи блендера измельчаем миндаль, семечки и сахар.
Затем к белкам, оставленным на первом этапе, добавляем щепотку соли и взбиваем их до пышной пены.
После, понемногу добавляя сахар, взбиваем белки до плотных пиков.
Далее к белкам понемногу добавляем перемолотые орехи, аккуратными круговыми движениями смешиваем их друг с другом.
Получившееся тесто делим на 2 части и аккуратным ровным слоем выкладываем в формы.
Коржи отправляем выпекаться в разогретую до 180 градусов духовку на 20-25 минут.
Когда они приобретут золотистый цвет, достаем коржи из духовки и форм и даем им полностью остыть.
Пока коржи остывают, возвращаемся к крему.
Размягченное сливочное масло взбиваем до пышности, затем понемногу добавляем к нему остывший заварной крем.
Перемешиваем их на минимальной скорости миксера.
Если крем получился слишком мягким и текучим, можно убрать его на некоторое время в холодильник.
Миндальные лепестки обжариваем на сухой сковороде до золотистого цвета.
Все готово, можно наконец собирать торт!
Перед подачей торт должен хорошо охладиться, поэтому стоит убрать его в холодильник на несколько часов.
Приятного аппетита!
Видеорецепт: